I utgangspunktet trenger man bare en kniv på kjøkkenet, men det er veldig kjekt å ha flere kniver som brukes til forskjellige formål. Det aller viktigste er ikke hvor mange kniver du har og hvilke type de er, men at de er skarpe.

Skarpe kniver

Det er flere ting som påvirker hvor skarpe knivene er:

• oppbevaring
• sliping
• kvalitet
• ikke vaskes i oppvaskmaskin
• ikke skjæres i papp og papir

Oppbevaring

For oppbevaring av kniver slik at de holder seg skarpe lenger, har du tre alternativer:

• knivblokk
• skuff med knivslisser
• magnetstripe for kniver

Oppbevar knivene i en knivblokk i stede for i en skuff. Knivene blir lettere ødelagt når de ligger i en skuff og de blir raskere sløve. I tillegg er at det er lettere å skjære i fingrene når knivene ligger løst i en skuff. Dette kan unngåes ved å bruke en skuff med knivslisser eller knivblokk. Det finnes mange forskjellige knivblokker – både vanlige i tre og av det mer kreative slaget. Kniver kan også henges på en magnetstripe som festes på veggen.

Sliping

For å slipe kniver kan du bruke:

• skjerpestål
• slipestål
• knivsliper
• slipemaskin

Et skjerpestål/slipestål eller en knivsliper hjelper til å holde knivene skarpe og gode. Se til at knivene slipes regelmessig. Til vanlig kan man bruke slipestål/skjerpestål, men være oppmerksom på at dette vil over tid endre vinkelen på eggen. Det er derfor en fordel om man innimellom bruker en slipemaskin der man kan stille inn vinkelen for å få riktig vinkel på eggen igjen.

Kvalitet

Kvalitet på ståler har også betydning for hvor lenge knivene holder seg skarpe. Kvalitet har, som oftest ellers, sammenheng med pris. Jo mer man er villig til å betale for kniven, desto høyere kvalitet er det stort sett på stålet og kniven generelt.

Flere kniver

Har du tenkt å kjøpe flere kniver er det ofte lurt å kjøpe én og én istedenfor et helt sett. Det er flere grunner til dette:

• du får prøvde ut kniven hjemme før du kjøper flere
• det er ikke sikkert at alle knivene av et bestemt slag passer med hensyn til balansen til hver av dem og hvordan de ligger i hånden

Men samtidig er det ofte dyrere å kjøpe en og en kniv istedenfor et helt sett – spesielt hvis du finner et sett på tilbud. På den andre siden er det ikke sikkert du trenger alle knivene i et knivsett, og det da blir billigere å kjøpe knivene man trenger separat.

Generelt vil tunge og velbalanserte kniver være mer effektive og enklere å bruke enn lettere kniver.

Kokkekniv

En kokkekniv med et 20-25 cm langt, avrundet blad er et redskap til mange bruksområder; den kan brukes til tyngre oppgaver som å skive frukt og grønnsaker så vel som til lettere jobber som å hakke urter.

Rotkniv

En kortere rotkniv med et 8-10 cm langt blad med avrundet blad er ideell for å skrelle og skrape frukt og grønnsaker og for å skive og hakke mindre ting. Den er svært nyttig til å gjøre klar ingredienser, som appelsiner, ferskener og ingefærrot, til smoothies.